Hej! Varmt Välkomna till Theas Tips!
Att börja matblogga på gamla dar är så klart en utmaning, men mina barn sa skärp dig mamma, vi vill ha dina recept.
Jag har då aldrig i mitt 35 åriga yrkesliv som kock skrivit upp ett recept...
Nej, det finns i ryggmärgen. Repris från min mamma som också arbetat som kock och det är inte så lätt att få fram något konkret ur henne, Haha!
Hos henne lagades ALLT från grunden! Det var inget konstigt att det hängde ett rådjur i källaren, eller att man fick hämta surkål som hon hade i en jättestenkruka.
Jag ska göra mitt bästa! Nu när jag är utsliten och sjuk blir det inte några fashionnablar middagar längre men som sagt minnet funkar.
Kom gärna med frågor och feedback, det skulle vara roligt!

 

2019 > 05

Vet ni min absoluta favoriträtt?
Något som jag verkligen kan längta efter?
När jag kom till Sverige på 80 talet och jobbade som kock på anrika Hotell Mårtensson i Halmstad serverades detta som nattamat! Det var en mycket en populär rätt och  jag förstod snart varför ;)
Det behövs väl ingen närmare beskrivning till Biff Rydberg!
Tärnad oxfilé, tärnad, råstekt potatis, stekt gul lök, äggula!
Jag har varierat lite hit och dit genom åren och kommit fram till att jag gilla att steka morotstärningar ihop med potatisen.
Och ta hälften gul, hälften rödlök.
Samt servera till en creme fraiche, smaksatt med fransk senap!
Då blir jag lycklig!
Den är lika het nu som för över 100 år sedan, då den skapades  1860 av den franske hotelldirektören Jean-Francois Régis Cardier – morfar till svenske designern Carl Malmsten (1888-1972) – till Abraham Rydbergs ära. Han var en rik grosshandlare som några år tidigare testamenterat en stor summa pengar till bygget av Hotell Rydberg vid Gustav Adolfs torg i Stockholm.
Gott är det så laga och NJUT :)
 
Läs hela inlägget »
Etiketter: rydberg
Len Philadephiakräm möter fruktig kompott! En dröm!
Ingredienser:
- 500 g rabaraber
- 300 g jordgubbar
- 4 msk ingefärshonung
(Denna heter glans från honungsmeden i Halmstad)
- 2 dl kesella
- 200 g Philadephiaost
- 1 dl smetana
- 1 citron (ekologisk)
- ca 6-7 digistivekex fullkorn
Gör så här:
1. Tvätta och ansa rabarbern och jordgubbarna.
Skär i små bitar. Koka upp med 2 msk vatten och låt småkoka frukten ca 10 minuter. Rör om då och då.
Smaksätt med 2 msk ingefärshonung och låt svalna.
2. Tvätta citronen och finriv skalet, pressa ut saften.
Blanda kesella, Philadephia och smetana.
Smaksätt med 2 msk av honungen (flytande). Rör ner skal och saft från citronen. Krossa digistivekexen i en mortel.
3. Varva nu kompott med Philadelphiakräm i ett glas.
Rör runt med en gaffel så det blir som en mamorering.
Strö på Digistivekexsmulor och garnera evt. med frukt och citronmeliss!
Voilá!



 
Läs hela inlägget »
Åååå, dem första gröna skotten, nu spirar det överallt! Mycket som man kan plocka helt gratis och dessutom är ekologiskt.
Gör en pesto av vildörter och fyll pizzakransen ihop med soltorkade tomater. Vill man kan man lägga till skinka eller bacon men det är absolut inte nödvändig.
Ingredienser:
- Pizzadeg till en plåt, köpt eller gör den själv
Till peston:
- 200 g ramslök
- 50 g vildörter ( t.ex. nässlor, våtarv, kirskål,rölleka)
- 30 g pinjenötter
- 30 g riven parmesan
- 2,5 dl olivolja
- salt och peppar
Övrigt:
- 2 msk grovhackade soltorkade tomater
- 120g tärnad skinka eller bacon ( frivilligt)
- Smör
- Riven parmesan att strö över
Gör så här:
Tvätta örter och slunga torrt. Kör dem i en mixer ihop med pinjenötter och parmesan. Tillsätt oljan i tunn stråle tills peston är krämig. Smaka av med salt och peppar.
Rulla ut degen rektangulärt på mjölat bakbord. Bred på peston och strö över dem soltorkade tomaterna. Evt. även skinka.
Rulla ihop och sätt ihop till en krans, tryck till änderna ordentligt.
Placera den på smörat bakplåt med skarven nedåt.
Klipp sneda jack längs rullen med en sax och lägg snitten bakåt, omväxlande åt höger och vänster.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Strö över parmesanost. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter.
Gör en god sallad till eller ta med den på picknick!
Smaklig spis!!!

Tips: Det går givetvis att använda vilken pesto som helst,
det finns recept på bloggen här, t.ex. valnötspesto.



 
Läs hela inlägget »
Jag glömmer aldrig den stora stengodstunnan i mammas matkällare. Runtom väggarna fanns det hyllvis med inlagda frukter och grönsaker, i hörnet hyllor med vin, men där mitt på golvet, där stod den. En stor tung sten låg ovanpå, ovanpå vad, ja surkålen så klart.
Nu får även ni ta del av hemligheten, hur man tillagar den sen!
Ingredienser:
- 800 g surkål
- 1 dl torrt vitvin
- 1 1/2 dl grönsaksbuljong
- 2 äpplen
- 2 gula lökar
- 1 potatis
- 2msk smör
- 1 nypa salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 nypa socker
- 1 nypa kummin
- 2 lagerblad
- 4 enbär
Gör så här:
Skala och finhacka lök och äpplen. Smält smöret i en stor gryta, fräs lök och äpplen ihop med en nypa socker sakta tills dem blir glansiga.
Häll i buljong och vin. Tillsätt alla kryddor.
Ta i surkålen och blanda ordentligt. Låt småkoka 1/2 timme.
Rör om då och då! Skala och finriv potatisen och låt den koka med 1/2 timme till. Smaka av.
Servera med potatismos, Knödel, Weisswurst, Haxe eller Kassler, en god senap och en kall öl till ;)
Guten Appetit!!!



 
Läs hela inlägget »
Etiketter: surkål
Soppväder och mitt i veckan!
Då är detta smarriga recept precis rätt!
Enkelt, mättande och jättegott!
Ingredienser:
- 500 g nötfärs
(eller valfritt annan)
- 1 gurka
- 2 gula lökar
- ca. 300 g blandsvamp  (Kantareller, Champignoner, Karl Johan, ta vad ni kan få tag i)
- 5 dl grädde
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1 ask kantarellmjukost (330g)
- 1 tsk chilipulver ( jag använder hemgjord, receptet finns i bloggen)
- Några färska salviablad
- Örtsalt, nymalen peppar
- Ca 2 msk Maizena
- Lite olivolja
Gör så här:
1. Börjar med att skala gurkan, skär den längs itu och skrapa ur kärnorna. Dela i ca 1 cm bred halvmånar. Lägg i ett durkslag och salta. Låt stå en stund, så den vattnas ur.
2. Rensa och tvätta svampen. Skala och finhacka löken.
3. Fräs färsen i lite olja, dra isär med en trägaffel eller visp. Krydda med chilipulver, peppar och örtsalt. Tillsätt lök samt svampen och låt den steka med en stund.
4. Tillsätt salviablad, dela om dem är stora. Häll grädde och grönsaksbuljong i grytan och låt puttra en stund.
5. Rör ner kantarellosten. Tillsätt gurkhalvmånar och låt soppan puttra 5 minuter till. Smaka av!
Red av soppan med maizena utrört i lite vatten.
Servera med ett gott bröd!
Smakligt måltid!


 
Läs hela inlägget »
Första sparrisen kan man verkligen längtar efter!
Den förtjänar fint sällskap på tallriken och det får den
sannerligen i denna rätt.
Lova att laga detta!!!
Ni kommer inte att bli besvikna!
Ingredienser:
- 180g smör
- 3 äggulor
- 2 hela ägg
- 1 ekologiskt apelsin
- socker, salt, peppar, cayennpeppar
- 450 g kycklingfilé
- 100 g Appenzellerost
- 5 msk panko
- 2 kg vit sparris
- Rostade sesamfrön ( svarta och vita)
- Olja att steka i
- Tillbehör: rostade nypotatis
Gör så här:
1. Tvätta apelsinen, riv av skalet fint och pressa ut saften.
Smält smöret. Mixa äggulor, apelsinriv och 3 msk apelsinsaft, 1/4 tsk salt och en nypa socker med en stavmixer i en hög behållare. Tillsätt smöret droppvis under ständig vispning.
Smaka av med peppar, cayennpeppar, evt mer salt.
2. Tvätta kycklingfilér och torka av med papper. Dela snett i två eller tre skivor så du får små snitzlar. Evt. banka ut dem lite.
3. Riv Appenzellerosten fint och blanda med panko i en djup tallrik. Vispa äggen i en annan tallrik eller skål, ihop med lite salt och peppar. Doppa snitzlarna först i äggblandningen och sedan i ostblandingen. Banka till så paneringen fastnar ordentligt.
4. Tvätta potatisen, rosta i ugnen med örter och
flingsalt efter tycke.
5. Putsa sparrisen, skala och skär bort änden.
Koka upp vatten med lite salt och en tsk socker i.
Koka sparrisen i ca 15 minuter.
6. Stek snitzlarna i riklig olja på mellanvärme, 3-4 minuter på varje sida. Värm såsen försiktig, den får absolut inte koka.
7. Servera snitslarna med apelsinhollandaisen, potatisen och strö över rostade sesamfrö.
Voilá! Bon Appétit!



 
Läs hela inlägget »
Fylld paprika är en riktig klassiker, här i en version med feta och kryddig lammfärs.
Man kan så klart ta en annan färs om man vill t.ex. Quorn, då blir det vegetariskt.
Krämig tzatziki är gott till, receptet hittar ni längre ner i bloggen!
Ingredienser:
- 3 stora röda paprika
- lite olivolja
- 1 rödlök
- 3 vitlöksklyftor
- 300 g lammfärs ( gärna den fina fårfärsen från gröna gårdar)
- 150 g majs, avrunnen
- 100 g fetaost
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl rödvin
- riven prästost
- rosmarin, örtsalt,  kanel, peppar,
  chiliflakes, gurkmeja, spiskummin
Gör så här:
Tvätta paprikorna, dela itu och kärna ur.
Skala lök och vitlök och hacka fint. Fräs färsen i olivolja, tillsätt lök och vitlök, samt kryddorna efter tycke.
Tillsätt tomatpuré och vinet. Rör om ordentlig med en trägaffel eller visp. Låt puttra ihop en stund. Smaka av.
När den är  som en röra, ta från värmen.
Tärna fetaosten. Blanda feta och majs med färsen.
Sätt paprikahalvorna i en ungsform och fyll med färsblandingen.
Strö över den rivna prästosten.
Baka i 175 grader ca 30 minuter till osten har fått fin färg och paprikan är mjuk.
Servera med tzatziki och klyftpotatis.
Lycka till!







 
Läs hela inlägget »

Unika​ ​Korgar​ ​&​ ​Presenter​ ​|​ ​Korg​ ​&​ ​Pesentboden