Att börja matblogga på gamla dar är så klart en utmaning, men mina barn sa skärp dig mamma, vi vill ha dina recept.
Jag har då sällan i mitt 35 åriga yrkesliv som kock skrivit upp ett recept...
Nej, det finns i ryggmärgen. Repris från min mamma som också arbetat som kock och det är inte så lätt att få fram något konkret ur henne, Haha!
Hos henne lagades ALLT från grunden! Det var inget konstigt att det hängde ett rådjur i källaren, eller att man fick hämta surkål som hon hade i en jättestenkruka.
Jag ska göra mitt bästa! Nu är jag rätt utsliten, då blir det inte några fashionnablar middagar längre men som sagt minnet funkar.
Kom gärna med frågor och feedback, det skulle vara roligt!
2018 > 09
0 kommentarer 
Chilipulver
Ingredienser:
3 msk kumminfrö
4 msk chiliflakes
2 msk torkade oreganoblad
1 msk fänkålsfrön
Gör så här:
Mixa allt till önskad storlek. Vill du ha det lite mer grovkorning eller som ett fint pulver, du bestämmer. Voliá!
Tänk er den perfekta kompisen till ostbrickan eller frukostmackan, lite krydda, lite sötma och lite syra.
Här är den! Lika enkelt som gott och ett bra sätt att ta vara på pysalisen och äpplen.
Dubbla gärna receptet :)
Det krävs lite tålamod att befria alla frukter från skalet ;) men är så värt det!
Ingredienser:
300g physalis
2 skalade, urkärnade äpplen
4 dl syltsocker
Saften av 1 pressad citron ( ekologiskt)
3 kanelstänger
Några nejlikor
Gör så här:
Dela physalisen itu och äpplerna i små tärningar.
Lägg allt i en gryta och ha i övriga ingredienser.
Koka upp ordentligt, dra ner på värmen och låt småputtra tills du känner dig nöjd med konsistensen. Rör om då och då!
Ta ut kanelstänger och nejlikor.
Fyll i rena glas och förslut genast. Förvara svalt! Njut!
Denna härliga linssoppa är ett påhitt som nästan allt jag gör och med ungefärliga mått. Man måste känna efter lite själv. En blandning mellan mammas goda linssoppa från barndomen och indisk sting! Värmande, gott och nyttig!
Ingredienser
400g torkade röda linser
2 gula lökar
5 pressade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
2 morötter
5-6 potatisar
1 stor palsternacka
ca. 1 tsk gurkmeja, färsk hackad ingefära, färsk hackad chilli, grovmalen svartpeppar
Grönsaksbuljong
Äppelcidervinäger
Örter, som t.ex. lipsticka, persilja, salvia, oregano, basilika
Valfri korv, jag tog tysk Bockwurst, men en Merguez passar också fint.
Papadums
Smetana att toppa med
Gör så här:
Tärna grönsakerna fina, potatisen får vara lite större och lägg i vatten. Fräs löken, vitlöken sakta i olivolja. När dem blir glansiga strö på ingefära, gurkmeja, chilli och svartpepper.
Låt fräsa med en stund. Häll i krossad tomat, 1 l vatten, grönsaksbuljong,evt.en kvist libsticka och de sköljda linserna.
Låt koka på svag värme ca. 20 min. och rör om då och då.
Ha i palsternacka och efter ytterligare 10 min. även morrötter och potatis. Spara vattnet från grönsakerna i fall att du vill späda soppan senare. Koka i ca. 50 min.till.
Glöm inte att röra om då och då.
Ta i dem hackade örter och äppelcidervinäger efter smak.
Jag gillar att ha ganska mycket vinäger i.Koka lite till.
Sist skiva korven och låt dem dra i soppan ca. 10 minuter.
Smaka av soppan, det kanske behövs mer salt, mer syra, eller peppar.
Ett riktigt långkok men så värt :) Lycka till!
Servera med värmda Papadums och en klick Smetana.
Har ni många physalis över? Gör då denna gudomliga chutney som passar till det mesta, ostbrickan, grillad, kött och kyckling!
Ingredienser
200 g physalis
2 gula lökar
ca.15 g färsk ingefära
1/2 chili, styrka efter smak
300 g röd och grön paprika
150 g muscovadosocker
ca. 1 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt och en nypa grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Tvätta physalisen och dela itu. Tvätta, kärna ur och tärna chilli samt paprikan fint. Skala löken och tärna fint. Skala och riv ingefäran fint. Lägg allt samt övriga ingredienser i en gryta.
Koka utan lock på svag värme i ca 1 timme, rör om då och då!
Sköj ur rena glas med kokande vatten och fyll i chutney, sätt på lock och låt svalna. Förvara mörkt och svalt! Mumms!
Visst det tar lite tid att torka tomater men sen belönas man hela vintern med dessa läckerheter som går använda oändligt, t.ex. på smörgås, som tapas, i sallader, tomatsmör, varmrätter, dipp och såser.
I detta recept torkar man tomaterna i ugn, det är en del i processen :)
Ingredienser:
1 kg valfria mogna tomater, 2 kvistar timjan, 2 kvistar rosmarin, 2 kvistar oregano, 2 msk socker, 8 vitlöksklyftor, 2 små chili, styrka efter smak, havssalt och ca. 3 dl olivolja av god kvalitet, går att köpa via oss om man vill direkt från Italien.
(skicka meddelande)
Så här gör du:
Tvätta tomater och chili. Dela och kärna ur chilin. Dela tomaterna. Tvätta örterna och torka med hushållspapper. Fördela tomater och chilli på en plåt, strö på socker och örter.
Torka i ugn ca 7-10 tim. Varmluft 70 grader, lämna en liten spalt av luckan öppen. Tomaterna är färdiga när dem är torra med kan fortfarande böjas.
Dela vilökskyftorna itu. Skölj ur rena glas med kokande vatten.
Varva tomater, chilli, vitlök och salt i glasen, fyll på med olivoljan så den täcker. Förslut väl och förvara svalt och mörkt.
Vintern kan komma men sommarens smaker dröjer kvar ;)